エリトリア大使館

材料

• 鶏 ・・・ 1羽
• トマト・・・1kg
• 玉ねぎ ・・・ 1kg
• サラダ油 ・・・ 適量
• 玉子 ・・・ 12個
• ベルベレ ・・・ 大さじ3
• にんにく（アッシェ） ・・・ 2片
• カーカー（ナツメグ） ・・・ 少々
• ジンジブリ（ジンジャーパウダー） ・・・ 少々
• 塩 ・・・・・・・ 適量

1. トマトと玉ねぎは別にフードプロセッサーで細かくする
2. 鍋を火にかけて玉ねぎを投入。水気が飛んだら油を入れる（←これエリトリア流）
3. 玉ねぎを中火で焦げないよう炒めながら、鶏を絞める（暴れるのでたらい等に蓋をして）
4. 頭を落とし熱湯をかけ羽をむしる（肉にも熱が入りますが気にしない）
5. 首の皮と身の間にストローをさし、息を吹き込み皮をパンパンに膨らまし、直火であぶり毛を焼く
6. 手羽先、足を関節で切り落とす
7. 手羽、モモ、胸、ハツ、レバー、砂肝などに分ける（骨も一緒に煮込みます）
8. 玉ねぎは茶色く炒まったらトマトを投入して煮詰める（15分ほどだが火力による）
9. ベルベレを加えさらによく煮詰める
10. 鶏肉を入れて火が入るまで煮る
11. ジンジブリ、カーカー、塩で味を調える
12. 仕上げにバター（煮詰まりすぎたら水）を加えて、ゆで卵を散らして完成