エリトリア大使館

材料

• テフ粉・・・2ｋ
• 小麦粉・・・1ｋ
• 水　　・・・適量

※テフ粉はエリトリア、エチオピア、ブラジルでしか栽培してなく、現在日本では手に入らないが、米粉、そば粉などで代用できます

作り方

※テフ粉、小麦粉、水を少量づつあわせてコップ１杯くらいつくり、２日ほど常温で置いておく
※講習を受けた首都アスマラは高地のため朝晩は冷えこむ。日本の春くらい

1. テフ粉をよくふるって小麦粉とあわせ※を入れ水を数回に分けながらよーく練っていく

2. ホットケーキの生地くらいのかたさになったら、そのまま常温で一晩ねかせる

3. テフ粉をよくふるって小麦粉とあわせ※を入れ水を数回に分けながらよーく練っていく

4. ホットケーキの生地くらいのかたさになったら、そのまま常温で一晩ねかせる

5. 翌日、500ccほど湯をわかし、そこに種を2カップ程度入れてよくまぜながら約5分完全に沸かす

6. 沸かした種を元の種にもどし、よくまぜる（38℃くらいになるように調整。熱すぎはNG）

7. 2時間ほど常温で寝かせる

8. これは「ムゴゴ」というインジェラを焼く道具（火ではなく電気）。よく温めておく

9. ここに円を描くように種を流し、蓋をして蒸し焼きにする

10. 片面焼きで火を通し、上面はまだしっとりしてる状態

11. 大きなザルを滑り込ませてとり、常温で冷ます（上面は非常にくっつくので注意）