インジェラ(エリトリアの主食)

材料

  • テフ粉・・・2k
  • 小麦粉・・・1k
  • 水  ・・・適量

※テフ粉はエリトリア、エチオピア、ブラジルでしか栽培してなく、現在日本では手に入らないが、米粉、そば粉などで代用できます

ライン

作り方

※テフ粉、小麦粉、水を少量づつあわせてコップ1杯くらいつくり、2日ほど常温で置いておく
※講習を受けた首都アスマラは高地のため朝晩は冷えこむ。日本の春くらい

1. テフ粉をよくふるって小麦粉とあわせ※を入れ水を数回に分けながらよーく練っていく

2. ホットケーキの生地くらいのかたさになったら、そのまま常温で一晩ねかせる

インジェラ(エリトリアの主食)

3. テフ粉をよくふるって小麦粉とあわせ※を入れ水を数回に分けながらよーく練っていく

4. ホットケーキの生地くらいのかたさになったら、そのまま常温で一晩ねかせる

5. 翌日、500ccほど湯をわかし、そこに種を2カップ程度入れてよくまぜながら約5分完全に沸かす

6. 沸かした種を元の種にもどし、よくまぜる(38℃くらいになるように調整。熱すぎはNG)

インジェラ(エリトリアの主食)

7. 2時間ほど常温で寝かせる

インジェラ(エリトリアの主食)

8. これは「ムゴゴ」というインジェラを焼く道具(火ではなく電気)。よく温めておく

9. ここに円を描くように種を流し、蓋をして蒸し焼きにする

インジェラ(エリトリアの主食)

10. 片面焼きで火を通し、上面はまだしっとりしてる状態

11. 大きなザルを滑り込ませてとり、常温で冷ます(上面は非常にくっつくので注意)

インジェラ(エリトリアの主食)

<コンテンツ/写真提供・下田和幸様>

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